Technologická příprava stravy

Technologickou přípravou stravy je myšlena tepelná úprava potravin za účelem změny struktury, lepší stravitelnosti potravin, lepší chuti a vůně. Tepelná úprava ničí škodlivé mikroorganismy v potravinách, částečně odbourává toxiny a přírodní toxické a antinutriční látky. U některých potravin zlepšuje jejich stravitelnost. Negativním vlivem některých tepelných úprav je možný vznik nebezpečných až karcinogenních látek, které se v potravině tvoří vlivem…